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重新定义“肉类”:这些惊世发明将极大改变我
发布时间:2021-11-22

  齐翔腾达:002408齐翔腾达业绩说明会、路演活动浙数文化(600633SH):数字型业务高效显著抓住元,看到这盘中烤得外焦里嫩的“牛排”,您可曾想到,它仅仅是用大豆、豌豆、鹰嘴豆、甜菜根、营养酵母和椰子脂肪3D打印后的产物?

  没错了,食品科技公司Redefine Meat刚刚在全欧洲的高端餐厅推出了3D打印牛排。

  这家总部位于以色列雷霍沃特(Rehovot)的公司正在“人造肉”商业上迈出惊艳的一步,近日,该公司“落子”荷兰,在布拉班特镇(Brabant town)的一家前肉类加工厂建立工厂,为欧洲、中东和非洲市场提供供应,并计划在年底前开始生产。Redefine Meat公司高级副总裁埃德温·巴克(Edwin Bark)告诉媒体,公司的产品以大豆、豆类和鹰嘴豆为基础,对环境的破坏比线%。

  而荷兰正在成为欧洲素肉的加工中心:2018年,联合利华以约3000万欧元的价格收购了荷兰肉类替代品制造商De Vegetarische Slager。美国素肉制造商Beyond Meat于2019年在荷兰开设了一家生产工厂,英国的无肉农场(Meatless Farm)去年也在荷兰开设了一家工厂。今年4月,巴西肉类巨头JBS表示,将以3.41亿英镑的价格收购荷兰肉类替代公司Vivera。

  米其林星级厨师兼餐馆老板马可·皮埃尔·怀特(Marco Pierre White)也承认有必要减少全球肉类消费,并利用这种3D打印技术实现这一目标。

  “当我第一次品尝“重新定义肉类”时,我被震惊了,”他继续说道。“新肉制品是纯粹的天才,给你所有基于植物的可持续性和健康益处,而不会在味道和质地上妥协。”

  重定义肉类的独特之处在于其专利“肉类基质添加剂制造技术”,该技术使该公司能够3D打印基于植物的牛肉和羊肉牛排,这些牛排具有独特的、超逼真的纹理、风味和香气,以区分它们。

  除了3D打印“肉类”在世界上大行其道外,素肉/人造肉巨头Beyondmeat也“越战越勇”,继2019年开设华语网站并成功在中国工商总局注册“别样肉客”品牌进军中国市场外,近期亦将素肉意大利粉、三明治推广进了上海的星巴克咖啡厅,受到了人们的好评,如今,Beyondmeat还根据华人饮食特点,推出了“别样猪肉”和“别样牛肉”,为华人名吃小笼包和牛肉捞面提供来自纯植物的“素肉糜”原材料。

  据了解,Beyondmeat的“别样猪肉”由水,大豆粉(大豆粉,大豆蛋白质),菜籽油,精制椰子油,食用香精,大米蛋白,干酵母,甲基纤维素,浓缩柠檬汁,食醋,食用盐,氯化钾,浓缩苹果浆,石榴粉,磷脂,红甜菜粉,胡萝卜粉,包含大豆制成,提供了传统猪肉糜的肉类质感和多汁口感,可以无缝融入任何中国华人传统的猪肉糜食谱。包括“饺子”、“麻婆豆腐”、“炸酱面”和“狮子头”等传统中华美食。(大豆过敏者慎用!)

  而该公司的“别样牛肉”则由水、豌豆分离蛋白、压榨菜籽油、精炼椰子油、大米蛋白、食用香精、可可脂、绿豆蛋白、甲基 纤维素、马铃薯淀粉 、苹果汁、食用盐、氯化钾、食醋、浓缩柠檬汁、磷脂、石榴粉、甜菜汁粉制成,专为“肉食动物”设计,由于不含牛肉成分,别样牛肉™不含抗生素及激素。

  而在2021年9月30日,Beyondmeat公司的产品已在中国的网购平台——山姆会员商店和京东网上架。而在早些时候,Beyondmeat还上线了微信公众号和新浪微博官方账号。

  顶级厨师汤姆·库里其奥(Tom Colicchio)正在拥抱真菌的烹饪魔力。近日,这位厨师加盟了旨在以菌丝体(真菌的根部)提取蛋白质的Meati Foods公司,这是一家成立于2016年,总部位于美国科罗拉多州的生物科技公司。

  据了解,早在距今近2000年前的东汉王朝时期,随着佛教传入,汉王朝就有了使用“三菇六耳”(冬菇、草菇、蘑菇;雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳 、石耳 )代替肉类蛋白,制作纯素宴的记录。这一传统在东亚被流传至今,并光耀世界。现在的中国许多素食自助餐厅仍然沿用着古老的配方和菜谱。

  与传统肉类相比,今年夏天获得5000万美元B系列融资的Meati Foods公司提供了一种更可持续的喂养消费者的方法。联合创始人兼首席技术官贾斯汀·怀特利(Justin Whiteley)表示:“我们的工艺每英亩的产量是大豆的近20倍。在规模上,我们每天可以生产相当于4200头牛的肉。

  Meati Foods制作的“肉”来自室内的不锈钢罐中种植,类似于那些酿造啤酒的罐。该公司只用水、糖和营养物质来培养菌丝。不过,不用担心糖的问题。虽然它让菌丝体非常高兴,但它不会出现在最终产品中。一旦真菌长大了,Meati就用类似于奶酪制作的百年老技术收获菌丝体。

  和“传统”素肉/替代肉/人造肉使用大豆蛋白不同,对所有人来说幸运的是,肉糜的菌丝体与肌肉组织非常相似,也不含令豆类过敏症患者难堪的成分,这使得该公司的烹饪团队很容易将菌丝体温和地制成从鸡肉到牛排到火腿的任何东西。就像一张完美的空白画布,该公司用少量的天然原料腌制肉的“切段”,创造出美味的、完整的食物,富含蛋白质、纤维和营养成分!

  另外,鉴于肉类工业产生大量令全球暖化的温室气体,还砍伐森林,导致环境压力加剧,欧洲议会在2021年11月18日提出法律草案,试图遏制海外合法和非法的森林砍伐。它特别列出了牛肉、棕榈油、咖啡、可可、木材和大豆,所有这些都一再与森林砍伐联系在一起,因此导致生物多样性崩溃、气候变化,并且经常侵犯人身权益。

  自1990年以来,世界已经失去了超过4.2亿公顷的森林,主要是在整个非洲和南美洲。欧盟是最大的责任者之一,因对欧国际贸易导致了高达10%的森林消失。这六种商品约占欧盟商品进口的19%。“欧盟正在向主要超市和零售商发出一个明确的信息:世界上最大的经济体之一根本不会接受与砍伐森林有关的农产品,”全球倡导非政府组织“强大的地球”的欧洲主任尼科·木子(Nico Muzi)说。

  欧盟委员会表示,希望该法律能在2023年前通过,大公司有一年的额外宽限期,小公司有两年的宽限期。


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